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首頁(yè) > 資訊中心青島3D打印食品和人工智能，未來(lái)看起來(lái)不錯(cuò)！
發(fā)布時(shí)間：2022-10-30
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“3D打印機(jī)”的廣告引起了大家的注意。由位于 dosa 3D打印機(jī)，用戶只需放置 dosa 面糊，設(shè)置他們的偏好（厚度、dosa 數(shù)量和脆度），3D打印機(jī)就會(huì)“打印”出 dosa。
根據(jù) Allied Market Research 的一份報(bào)告，2021年全球食品3D打印市場(chǎng)的收入為 2.262 億美元。預(yù)計(jì)到 2031 年，該價(jià)值將達(dá)到 151 億美元，2022 年至 2031 年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為 52.8%。據(jù)報(bào)道，歐洲占有最大的市場(chǎng)份額——超過(guò)全球市場(chǎng)的三分之一。預(yù)計(jì)這一趨勢(shì)將在不久的將來(lái)繼續(xù)。
尤其是印度，2022年3D打印市場(chǎng)的整體價(jià)值為9234萬(wàn)美元，預(yù)計(jì)到2028年將以20.33%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。雖然工業(yè)應(yīng)用占據(jù)了主要份額，但3D食品打印也是成長(zhǎng)中的產(chǎn)業(yè)。
Imaginarium 是印度領(lǐng)先的從事快速原型設(shè)計(jì)和制造的私營(yíng)公司之一。該公司使用3D打印為消費(fèi)品、工程、汽車、建筑和食品等行業(yè)提供原型。它最近將其名為 Foodini 的3D食品打印設(shè)備投入市場(chǎng)。售價(jià) 16,000 盧比的福迪尼可以輸入新鮮的食材來(lái)制作新鮮印刷的餐點(diǎn)和小吃。
3D打印你的食物
3D食品打印是一種使用多種增材制造技術(shù)制造食品的過(guò)程。這些3D打印機(jī)制造的食物可以在形狀、質(zhì)地、顏色、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味方面進(jìn)行定制，這使得這項(xiàng)技術(shù)可以用于從太空探索到醫(yī)療保健等多種應(yīng)用。
在目前可用的技術(shù)中，3D食品打印機(jī)使用噴嘴、激光、機(jī)械臂和精細(xì)材料。材料從打印墨盒流向打印平臺(tái)并保護(hù)平臺(tái)上的固體堆積。 3D食品打印可用于制作結(jié)晶糖蛋糕、即食比薩餅和餛飩、精致的巧克力設(shè)計(jì)以及隨著時(shí)間的推移會(huì)發(fā)芽的酵母結(jié)構(gòu)。
Analytics India 雜志采訪了助理教授 Jeyan A. Moses 博士，他負(fù)責(zé)計(jì)算建模和納米級(jí)處理單元 NIFTEM-Thanjavur，以了解更多關(guān)于3D打印過(guò)程的信息。 “食物的印刷方式有很多種。探索最多的領(lǐng)域之一是基于擠壓的3D打印。該方法與大多數(shù)食品基質(zhì)表現(xiàn)出的剪切稀化行為最匹配。 .這有助于為正在打印的食物創(chuàng)造不同的形狀和設(shè)計(jì)，”摩西博士說(shuō)。
食品3D打印允許定制來(lái)確定并包含適量的維生素、脂肪、碳水化合物和其他營(yíng)養(yǎng)素，以滿足特定用戶的需求。在嘗試不同類型的菜肴時(shí)，它還可以節(jié)省能源和時(shí)間。 3D打印還有助于提高食物的可重復(fù)性，并最終最大限度地減少食物浪費(fèi)。與人工智能一起，3D打印食品可以進(jìn)一步增強(qiáng)。例如，在營(yíng)養(yǎng)方面，患者的生命體征，如糖分水平或維生素缺乏水平，可以直接與機(jī)器相關(guān)聯(lián)，以生產(chǎn)最有營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品。
“當(dāng)需要高度可定制和小批量的產(chǎn)品時(shí)，3D打印可以很好地補(bǔ)充傳統(tǒng)制造。由于這是一個(gè)利基領(lǐng)域，特別是3D食品打印，目前發(fā)現(xiàn)的接受者有限。我看到該行業(yè)對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)和酒店行業(yè)非常有幫助，”Webel Fujisoft Vara 卓越中心負(fù)責(zé)人 Rashmi Sharma 博士說(shuō)。 CoE 是西孟加拉邦政府的一項(xiàng)倡議，由 Vara Technology India 和 Fujisoft Inc Japan 開發(fā)。
政府倡議
在印度的背景下，3D打印行業(yè)的大量工作和研發(fā)始于過(guò)去十年。代表政府，印度的這項(xiàng)工作大部分由國(guó)家食品技術(shù)、創(chuàng)業(yè)和管理研究所 - 坦賈武爾（NIFTEM-Thanjavur；前身為印度食品加工技術(shù)研究所）進(jìn)行，該研究所已被標(biāo)記為印度政府 MoFPI 下的國(guó)家重要性研究所。
NIFTEM-Thanjavur 在 2018 年獲得了第一個(gè)關(guān)于使用 3D 打印進(jìn)行個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)的資助研究項(xiàng)目。其想法是確定個(gè)性化食品的個(gè)人需求，以將其優(yōu)化到該營(yíng)養(yǎng)水平。摩西博士告訴 AIM，NIFTEM-Thanjavur 的研究團(tuán)隊(duì)還提出了“世界上第一本由 Wiley 出版的關(guān)于3D食品打印的完整著作”。他還表示，該研究所現(xiàn)在正在推進(jìn)探索 4D、5D 和6D打印。
NIFTEM-Thanjavur 在3D食品打印方面的重大突破之一是 CARK（受控增材制造機(jī)器人套件）——一種3D食品打印機(jī)。該研究所現(xiàn)在的目標(biāo)是擴(kuò)大技術(shù)規(guī)模，使其適用于工業(yè)規(guī)模的運(yùn)營(yíng)。它還致力于開發(fā)一種3D打印機(jī)，可以打印吸引印度人口味的零食。
每個(gè)單位的成本可能超過(guò)40萬(wàn)盧比，但正如摩西博士所說(shuō)，隨著食品3D打印行業(yè)的更多創(chuàng)新，我們甚至可能擁有商業(yè)化單位，在不久的將來(lái)可以在印度家庭中使用。
根據(jù) Allied Market Research 的一份報(bào)告，2021年全球食品3D打印市場(chǎng)的收入為 2.262 億美元。預(yù)計(jì)到 2031 年，該價(jià)值將達(dá)到 151 億美元，2022 年至 2031 年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為 52.8%。據(jù)報(bào)道，歐洲占有最大的市場(chǎng)份額——超過(guò)全球市場(chǎng)的三分之一。預(yù)計(jì)這一趨勢(shì)將在不久的將來(lái)繼續(xù)。
尤其是印度，2022年3D打印市場(chǎng)的整體價(jià)值為9234萬(wàn)美元，預(yù)計(jì)到2028年將以20.33%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。雖然工業(yè)應(yīng)用占據(jù)了主要份額，但3D食品打印也是成長(zhǎng)中的產(chǎn)業(yè)。
Imaginarium 是印度領(lǐng)先的從事快速原型設(shè)計(jì)和制造的私營(yíng)公司之一。該公司使用3D打印為消費(fèi)品、工程、汽車、建筑和食品等行業(yè)提供原型。它最近將其名為 Foodini 的3D食品打印設(shè)備投入市場(chǎng)。售價(jià) 16,000 盧比的福迪尼可以輸入新鮮的食材來(lái)制作新鮮印刷的餐點(diǎn)和小吃。
3D打印你的食物
3D食品打印是一種使用多種增材制造技術(shù)制造食品的過(guò)程。這些3D打印機(jī)制造的食物可以在形狀、質(zhì)地、顏色、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味方面進(jìn)行定制，這使得這項(xiàng)技術(shù)可以用于從太空探索到醫(yī)療保健等多種應(yīng)用。
在目前可用的技術(shù)中，3D食品打印機(jī)使用噴嘴、激光、機(jī)械臂和精細(xì)材料。材料從打印墨盒流向打印平臺(tái)并保護(hù)平臺(tái)上的固體堆積。 3D食品打印可用于制作結(jié)晶糖蛋糕、即食比薩餅和餛飩、精致的巧克力設(shè)計(jì)以及隨著時(shí)間的推移會(huì)發(fā)芽的酵母結(jié)構(gòu)。
Analytics India 雜志采訪了助理教授 Jeyan A. Moses 博士，他負(fù)責(zé)計(jì)算建模和納米級(jí)處理單元 NIFTEM-Thanjavur，以了解更多關(guān)于3D打印過(guò)程的信息。 “食物的印刷方式有很多種。探索最多的領(lǐng)域之一是基于擠壓的3D打印。該方法與大多數(shù)食品基質(zhì)表現(xiàn)出的剪切稀化行為最匹配。 .這有助于為正在打印的食物創(chuàng)造不同的形狀和設(shè)計(jì)，”摩西博士說(shuō)。
食品3D打印允許定制來(lái)確定并包含適量的維生素、脂肪、碳水化合物和其他營(yíng)養(yǎng)素，以滿足特定用戶的需求。在嘗試不同類型的菜肴時(shí)，它還可以節(jié)省能源和時(shí)間。 3D打印還有助于提高食物的可重復(fù)性，并最終最大限度地減少食物浪費(fèi)。與人工智能一起，3D打印食品可以進(jìn)一步增強(qiáng)。例如，在營(yíng)養(yǎng)方面，患者的生命體征，如糖分水平或維生素缺乏水平，可以直接與機(jī)器相關(guān)聯(lián)，以生產(chǎn)最有營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品。
“當(dāng)需要高度可定制和小批量的產(chǎn)品時(shí)，3D打印可以很好地補(bǔ)充傳統(tǒng)制造。由于這是一個(gè)利基領(lǐng)域，特別是3D食品打印，目前發(fā)現(xiàn)的接受者有限。我看到該行業(yè)對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)和酒店行業(yè)非常有幫助，”Webel Fujisoft Vara 卓越中心負(fù)責(zé)人 Rashmi Sharma 博士說(shuō)。 CoE 是西孟加拉邦政府的一項(xiàng)倡議，由 Vara Technology India 和 Fujisoft Inc Japan 開發(fā)。
政府倡議
在印度的背景下，3D打印行業(yè)的大量工作和研發(fā)始于過(guò)去十年。代表政府，印度的這項(xiàng)工作大部分由國(guó)家食品技術(shù)、創(chuàng)業(yè)和管理研究所 - 坦賈武爾（NIFTEM-Thanjavur；前身為印度食品加工技術(shù)研究所）進(jìn)行，該研究所已被標(biāo)記為印度政府 MoFPI 下的國(guó)家重要性研究所。
NIFTEM-Thanjavur 在 2018 年獲得了第一個(gè)關(guān)于使用 3D 打印進(jìn)行個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)的資助研究項(xiàng)目。其想法是確定個(gè)性化食品的個(gè)人需求，以將其優(yōu)化到該營(yíng)養(yǎng)水平。摩西博士告訴 AIM，NIFTEM-Thanjavur 的研究團(tuán)隊(duì)還提出了“世界上第一本由 Wiley 出版的關(guān)于3D食品打印的完整著作”。他還表示，該研究所現(xiàn)在正在推進(jìn)探索 4D、5D 和6D打印。
NIFTEM-Thanjavur 在3D食品打印方面的重大突破之一是 CARK（受控增材制造機(jī)器人套件）——一種3D食品打印機(jī)。該研究所現(xiàn)在的目標(biāo)是擴(kuò)大技術(shù)規(guī)模，使其適用于工業(yè)規(guī)模的運(yùn)營(yíng)。它還致力于開發(fā)一種3D打印機(jī)，可以打印吸引印度人口味的零食。
每個(gè)單位的成本可能超過(guò)40萬(wàn)盧比，但正如摩西博士所說(shuō)，隨著食品3D打印行業(yè)的更多創(chuàng)新，我們甚至可能擁有商業(yè)化單位，在不久的將來(lái)可以在印度家庭中使用。