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3D資訊
首頁 > 資訊中心青島3D打印開發(fā)口感更好的巧克力
發(fā)布時間：2022-04-25
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具體來說，通過拓撲優(yōu)化，科學家們設法定制了3D打印食品一旦被咬破的方式，使它們吃起來更愉快。在應用他們的方法開發(fā)出一種更美味的巧克力后，該團隊表示，在未來，它還可以用于改善其他食物的“口感感官體驗”，從而開啟烹飪觀念的轉變。
該團隊發(fā)現有可能創(chuàng)造出可食用的“機械超材料”，其裂縫數量可調
探索“機械超材料”
這可能是不言而喻的，但能夠控制食物的味道、質地和整體感官體驗對于使它們具有吸引力至關重要。雖然科學家們強調這會影響日常零食，如湯、酸奶和餅干，但它也是一個往往會阻止人們吃更健康或無肉的食物的問題，這可能會被視為不那么開胃。
為了讓這些食物更美味，越來越多的實驗室初創(chuàng)企業(yè)和研究小組開始嘗試通過3D打印來定制它們。就在去年，MeaTech透露它已經對3.67盎司的牛排進行了3D生物打印，而最近，新加坡科技與設計大學 (SUTD) 的一個團隊開發(fā)了一種使用富含蛋白質的豆渣進行3D打印的方法。
荷蘭團隊的方法與其前輩的不同之處在于，他們已經看到他們專注于“機械超材料”。在之前的研究中，這些人造材料已顯示出可編程的形狀變化特性，可能使它們成為理想的基礎用于創(chuàng)建具有可調斷裂和強度質量的新物體。
然而，據科學家們稱，對于如何使用超材料來控制口感以及食客咬它們時的感官體驗知之甚少。為了糾正這一明顯的缺陷，該團隊因此轉向3D打印，以開發(fā)具有定制幾何形狀的巧克力形狀，旨在以一種使它們更令人愉悅的方式進行破壞。
科學家們的 3D 打印巧克力設計
通過拓撲優(yōu)化獲得更美味的食物
最初，研究人員設計了一種S形糖果，但發(fā)現這種糖果具有非常不同的斷裂行為，具體取決于它是沿一個軸還是另一個軸壓縮。考慮到這可能會導致未來吃巧克力的人可能享受它的方式不一致，該團隊選擇利用他們的發(fā)現來開發(fā)一種螺旋形的食物。
有趣的是，在這樣做的過程中，科學家們發(fā)現他們可以通過調整設計中“風”的數量來調整“骨折和自接觸事件”的數量。當喂給10名味覺測試人員時，該團隊還觀察到，巧克力在被咬時發(fā)出的裂紋數量對感知的飲食愉悅感有積極影響。
在確定了機械超材料影響用餐者用餐享受的潛力后，研究人員隨后將他們的方法更進一步，通過使用拓撲算法創(chuàng)建“最大各向異性結構”。這些設計具有更復雜的圖案，在一個方向上比在另一個方向上更難咬合，從而展示了他們的方法的精確性。
盡管該團隊的研究有時確實失敗了，其 ETEC 3D Bioplotter 平臺的注射器偶爾會被巧克力堵塞，但他們仍然堅持認為，已經證明可以“控制口感感官體驗的某些特征”，其方式是可以“打開通往新方法的大門”，推動人類與物質的互動向前發(fā)展。